酢

お酢とは、糖質を含む食材をアルコール発酵させたあと、さらに酢酸（さくさん）発酵させたもの。元々は、昔の人が備蓄していた果物が発酵してお酒になり、さらに放置していたら生まれたそうな。糖質を含む食材なら、全てお酢にすることができるため、世界には、それぞれの国の食材にあったいろいろな種類のお酢があります。
アメリカのアップルビネガー、イギリスのモルト（麦）ビネガー。フィリピンにはパイナップルビネガーや、ココナッツビネガーなんて言うのもあるそうですよ。