スパイス/ハーブ 生姜
体あっため野菜として有名な生姜（しょうが）。
薬膳でも同様の効果の食材の代表格です。生のものを蒸して乾燥させたものは乾姜（かんきょう）という生薬で、こちらも体を温め新陳代謝をたかめる効果があります。
デトックス効果がある：解毒
スパイス/ハーブ 
スパイス/ハーブ にんにく
いわずと知れた健康食材、大蒜（にんにく）。
薬膳の中でも力の強い食材として必須です。火を通したものは、味が「甘」、性（食材が体温にどう働きかけるかの目安）が「温」ですが、生のものは味が「辛」で、性が「熱」と体を温める効果がさらに強いと言わ...
穀物/豆・豆加工品 黒豆 くろまめ
黒豆というとお正月の黒豆煮位しか思いつきませんが、そのまま炒っておけばお茶にしたりそのままご飯と一緒に炊いたりして美味しくいただけるそうです。今度やってみよっと！
薬膳では黒い食物は生命力を養う腎に良いとされることが多く、黒豆はその代表的...
野菜/きのこ くわい
おせり料理にかかせない、というかおせち料理くらいでしかお見かけしない野菜、くわい（慈姑）。芽が上に向かって伸びることから、出世祈願の縁起ものと言われています。私は大好きなので、毎年欠かさず作ってます！レンコンのように、水田の泥の中で育ちます...
野菜/きのこ 菜の花 なのはな
黄色いお花が真っ先に春を感じさせる食材、菜の花。薬膳では、デトックス効果のある野菜として、春のメニューに多く登場します。
実は「菜の花」は、アブナラ科の黄色い花の総称で、特定の品種を指すものではないそうです。菜の花は、食用の他、観賞用...
野菜/きのこ もやし
もやしのひげ根って取ってますか？私は取り除いたことがありません。
一見何の栄養も無さそうなもやしですが、豆本体にはあまり見られないビタミンCが多く含まれるそうです。ひげ根をとって水につけるとその栄養素も流れ出てしまいます。これからもひげ根...
野菜/きのこ ゴーヤ（苦瓜 にがうり）
すっかり日本中に定着した沖縄野菜、苦瓜（ゴーヤ）。グリーンカーテンとして、ご家庭で栽培している方も多いのではないでしょうか。
会社の同僚も毎年ゴーヤを育てているらしく、沢山とれて食べるのが大変だそうです。私も毎年沢山もらうので、もはやゴー...
野菜/きのこ ニラ
韮（ニラ）と言えば、「レバニラ」「餃子」「もつ鍋」！スタミナいっぱい！！と、いまひとつおしゃれ感のない食材ではありますが、なんと俳句の春の季語だそうです。ニラのでてくる俳句、想像つきません。
ニラを刻んだものをしょうゆ、ごま油で和えると万...
野菜/きのこ 冬瓜 とうがん
冬瓜（とうがん）って冬って書くのに夏野菜なんですよね。夏に収穫して冬まで貯蔵できることから冬瓜という名前がついたそうです。
あまり日常では料理する機会の少ない野菜ではありますが、薬膳では特に利水作用が強い野菜として有名です。夏のほてりやむ...
穀物/豆・豆加工品 豆腐 とうふ
日本を代表する世界で愛される食材「tofu」ですが、その起源は中国で、日本で広く食べられるようになったのは江戸時代からだそうです。日本独自の食材というイメージが強いですが、アジアの広い地域で日常的に食べられています。世界の豆腐をめぐる旅、な...