くわい

おせり料理にかかせない、というかおせち料理くらいでしかお見かけしない野菜、くわい（慈姑）。芽が上に向かって伸びることから、出世祈願の縁起ものと言われています。私は大好きなので、毎年欠かさず作ってます！レンコンのように、水田の泥の中で育ちます。